Atšķirībā no citiem saistaudiem un taukiem, sudraba āda pēc gatavošanas neizkūst un nekļūst maiga, tā vietā paliek cieta un košļājama (izmantojot virtuvi mājās). …Kad jūsu gaļa ir beigusies, sudraba āda joprojām būs piestiprināta, āda un izturīga, un pilnībā neēdams
Vai sudraba āda ir slikta?
Sudrabādas problēma ir tā, ka tā kļūst ļoti izturīga, kad pirmo reizi pieskaras lielam karstumam. Paiet diezgan ilgs laiks, līdz šis kolagēns sadalās. Piemēram, steiks ar atzveltni, ko iemetīsiet uz karsta grila ar sudraba ādu, būs diezgan izturīgs.
Vai jūs varat pagatavot sudraba ādu?
Sudraba āda ir īpaši izturīgi saistaudi, kas parasti sastopami liellopu gaļas un cūkgaļas filejās. Lūk, kā to noņemt. Tā kā sudraba āda ir cieta, košļājama un gatavošanas laikā nekūst tāpat kā tauki, sudraba āda pirms gatavošanas ir jānoņem.
Vai ir pareizi atstāt sudraba ādu uz ribām?
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat cūkgaļas muguriņas vai ribiņas, vēlēsities būt pārliecināts, ka membrāna vai sudraba āda, kas nosedz katra plaukta kaulu pusi, tiks noņemta. Ja to atstāj uz, tas neļauj garšvielām un dūmiem iekļūt gaļā, un ribām kļūst nepatīkama āda.
Vai var izmantot sudraba ādu?
Nav jēgas. Atšķirībā no košļājamajiem cūkgaļas gabaliņiem, kas sautējas par želatīnu (kolagēnu), sudraba miza ir izgatavota no elastīna, kas normālos gatavošanas apstākļos nekad nesadalīsies. Jūs no viņiem neko neizvilksiet, tikai iemetiet atkritumos, es baidos.
