Tāpat kā kālija sorbāts, nātrija benzoāts ir rauga inhibitors Tā vietā, lai iznīcinātu raugu, tas kavē rauga spēju vairoties un būt aktīvam. Vīndari parasti pievieno nelielu daudzumu nātrija benzoāta saldajiem un dzirkstošajiem vīniem, kad aktīvā fermentācija ir beigusies.
Kādi konservanti iznīcina raugu?
Konservanti E211 (nātrija benzoāts) un E202 (kālija sorbāts) tiek plaši izmantoti lielveikalu koncentrātos. Šie divi īpaši labi iznīcina raugu.
Kāds ir benzoāta mērķis?
Pārtikas rūpniecībā nātrija benzoātu izmanto, lai novērstu bojāšanos no kaitīgām baktērijām, raugiem un pelējuma sēnītēm Tas arī palīdz uzturēt pārtikas svaigumu, palīdzot palēnināt vai novērst izmaiņas krāsa, garša, PH un tekstūra. Citi pārtikas produkti, kas parasti satur nātrija benzoātu, ir: salātu mērces.
Kā atbrīvoties no nātrija benzoāta?
Viena pieeja benzoāta toksicitātes samazināšanai ir paaugstināt pH līmeni, lai pārvērstu benzoskābi sāls formā, jo pēdējā ir daudz mazāk toksiska [10]. Tāpēc mēs novērtējām Mountain Dew fermentāciju pie pH 7, salīdzinot ar pH 4, kā arī kontroles testus, kas testēja Pepsi ar tādiem pašiem pH līmeņiem (8. tabula).
Vai vīnā izmanto nātrija benzoātu?
Džastins Knoks MW, Purple Hand Wine Consultancy direktors, atbild: Nātrija benzoātu izmanto pārtikas rūpniecībā, lai nomāktu rauga augšanu, un to ir atļauts izmantot vīnu dažās valstīs tam pašam mērķim, lai izvairītos no norādes pudelē.
