Lai gan nātrija benzoāts parasti ir atrodams bezalkoholiskajos dzērienos, to var izmantot arī vīna darīšanā, lai novērstu bojāšanos un apturētu fermentācijas procesu. Tāpat kā kālija sorbāts, nātrija benzoāts ir rauga inhibitors.
Vai konservanti iznīcinās raugu?
Daudzi konservanti iznīcina raugu. Lielveikalu koncentrātos plaši tiek izmantoti konservanti E211 (nātrija benzoāts) un E202 (kālija sorbāts). Šie divi īpaši labi iznīcina raugu.
Ko nogalina nātrija benzoāts?
Nātrija benzoāts darbojas kā bakteriostatisks un fungistatisks konservants. Tas ir, tas neiznīcina jau esošās baktērijas vai sēnītes, bet kavē to augšanu un vairošanos.… Nātrija benzoātu bieži izmanto arī kā konservantu šķidrās zālēs, piemēram, klepus sīrupā.
Cik efektīvs ir nātrija benzoāts?
Nātrija benzoāts kavē potenciāli kaitīgo baktēriju, pelējuma un citu mikrobu augšanu pārtikā, tādējādi novēršot bojāšanos. Tas ir īpaši efektīvs skābos pārtikas produktos (6). Tāpēc to parasti izmanto pārtikas produktos, piemēram, soda, pudelēs pildīta citrona sula, marinēti gurķi, želejā, salātu mērcē, sojas mērcē un citās garšvielās.
Kādi konservanti sulā novērš fermentāciju?
Sulfīti, sorbāti un benzoāti un līdzīgi konservanti parasti traucē rauga augšanu. Tātad augļu sulas, kas satur šos konservantus, var raudzēt, pievienojot pilnībā aktīvas un koncentrētas rauga kultūras.
