Kāpēc emulsijas saplīst? Emulsijas pagatavošana ir diezgan vienkārša, taču tā var būt nedaudz delikāta. Bieži vien, ja temperatūra ir pārāk augsta vai olīveļļa tiek pievienota pārāk ātri, maisījums var zaudēt spēju noturēties kopā Šādā gadījumā emulgācija ir “sabojājusies” vai “atdalījusies”.
Kas var izraisīt emulsijas atdalīšanos?
Galvenais mehānisms, kas noved pie emulsiju fāzu atdalīšanas, ir pilienu saplūšana, kur pilieni saplūst kopā, lai samazinātu esošo saskarnes kopējo laukumu Emulsijās, kuras stabilizē nanodaļiņas (Pikeringa emulsijas), pilienu saplūšanu novērš nanodaļiņas, kas iesprostoti šķidruma saskarnēs.
Kā apturēt emulsijas atdalīšanu?
Lai maisījums neatdalītu vielas, ko sauc par , var pievienot emulgatorus. Tie palīdz veidot un stabilizēt emulsijas, novēršot vai palēninot ūdens un tauku/eļļas atdalīšanos.
Vai varu salabot atdalītu emulsiju?
Lai salabotu salauztu emulsiju uz olu bāzes, ir nepieciešama tā pati metode: izveidojiet jaunu emulsiju, pēc tam saputojiet tajā salauzto. To var izdarīt, tīrā bļodā ievietojot tējkaroti citrona sulas (vai ūdeni) un pievienojot nelielu daudzumu sašķeltās emulsijas, saputojot, lai izveidotu citu, stabilu emulsiju.
Kas izraisa emulsijas plaisāšanu vai krēma veidošanos?
Disperģētu daļiņu pacelšanos uz emulsijas virsmas sauc par krēmošanu, kas rodas blīvuma atšķirību dēļ starp izkliedētajām daļiņām un seruma fāzi.
