Pārbaudiet piena temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru, kad piens ir sācis tvaicēt un parādīt mazus burbuļus. Piens tiek uzskatīts par applaucētu , kad tā temperatūra pārsniedz 180 °F.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai applaucētu pienu?
Izmantojiet termometru un pārbaudiet temperatūru piena vidū (lūdzu, nepieskaroties katliņam). Piens ir gatavs, kad tas sasniedz 82 °C (180°F). Noņemiet no karstuma un ļaujiet applaucētajam pienam atdzist līdz vajadzīgajai un lietojamajai temperatūrai. Applaucēšanai vajadzētu ilgt apmēram 4–5 minūtes
Kā zināt, kad piens tiek applaucēts bez termometra?
Ja jums nav termometra, jūs zināt, ka esat sasniedzis pareizo temperatūru, kad uz piena virsmas būs visskaistākā putojošā krēma kārtiņa, ir izveidojušies sīki burbuļi ap pannas malām un no virsmas plūst tvaika gabaliņiNoņemiet no karstuma, un esat pabeidzis.
Kas notiek, kad pienu applauc?
Plaucēts piens ir piena piens, kas ir uzkarsēts līdz 83 °C (181 °F). Šajā temperatūrā baktērijas tiek nogalinātas, fermenti pienā tiek iznīcināti un daudzas olb altumvielas tiek denaturētas. … Applaucēšanās laikā var izmantot piena uzraugu (gatavošanas trauku), lai novērstu piena pārvārīšanu un piedegšanu (piedegšanu).
Vai plaucētam pienam ir atšķirīga garša?
Karsēšana maina piena proteīnu darbību, padarot to labāk lietojamu maizē vai jogurtā. Plaucēšana arī pastiprina piena garšu, padarot to garšu bagātīgāku un krēmīgāku.
