Mūsu ķermeņa tauki kūst pie apmēram 17°C, lai organisms varētu tos uzglabāt šķidrā veidā. Aukstasiņu radījumi, piemēram, zivis, un siltāku dzīvnieku aukstās daļas (piemēram, govju pēdas) satur pat zemāk kustošus taukus, lai neradītu risku to sasalšanai noliktavā.
Kādā temperatūrā liellopu tauki sacietē?
Tiem jāpaaugstina līdz 200 līdz 205°F, lai želatinizētu kolagēnu un izkausētu taukus. Tas ir pagājis labi, un jā, ūdens tiek zaudēts, bet želatīns un kausētie tauki ieeļļo gaļu un padara to maigu un sulīgu.
Kādā temperatūrā tauki veidojas?
Kādā temperatūrā izdalās liellopu gaļas tauki? Liellopu gaļas tauki tiek kausēti pie 130-140°F (54-60°C). Šo procesu vēlaties veikt lēni, tāpēc uzturiet šo temperatūru, gatavojot vairākas stundas.
Kādā temperatūrā cūkgaļas tauki sacietē?
Pie virs 80°F (vai 26°C) bekona tauki sāk sašķidrināties. Un atkārtota sašķidrināšana un sacietēšana nenāk par labu tauku kvalitātei.
Kas ir sastingušie tauki?
lai pārietu no mīksta vai šķidra stāvokļa uz cietu vai cietu stāvokli, piemēram, atdzesējot vai sasaldējot: tauki sastinga zupas virspusē.
