Atšķirībā no piena produktiem, medus pasterizēšana nav saistīta ar pārtikas nekaitīgumu, jo dabiskais medus ir viens no drošākajiem pārtikas produktiem, ko varat ēst. Tā vietā pasterizāciju galvenokārt veic, lai palēninātu dabisko kristalizācijas procesu vai kad šķidrais medus laika gaitā sāk kļūt stīvs un kraukšķīgs.
Kas ir labāk pasterizēts vai nepasterizēts medus?
Tā kā pasterizācija pakļauj medu augstām temperatūrām, tā var iznīcināt vai likvidēt medus dabiskās īpašības. Tas nozīmē, ka neapstrādāts medus var sniegt lielāku labumu veselībai nekā parastais medus brūču dzīšanas un infekciju apkarošanas ziņā. Daudzos pētījumos ir atklāts, ka neapstrādāts medus labvēlīgi ietekmē veselību.
Vai nepasterizēts medus ir drošs?
Medus ražotāji neapstrādātu medu parasti izlaiž caur filtru, lai noņemtu pēc iespējas vairāk piemaisījumu, taču daži parasti paliek. Ēst joprojām ir droši. Atšķirībā no neapstrādāta medus, parastais medus tiek pasterizēts.
Vai medum ir nepieciešama pasterizācija?
Medum ir zems mitruma līmenis un augsts skābums, kas nozīmē, ka tajā nevar izdzīvot baktērijas. Tātad, atšķirībā no piena un sulas, medus netiek pasterizēts pārtikas drošības apsvērumu dēļ, bet gan kvalitātes nolūkos. Medus pasterizācija samazina fermentācijas iespējamību un arī aizkavē granulāciju.
Kas notiek, ja ēdat nepasterizētu medu?
Jēlmedus var saturēt baktēriju Clostridium botulinum sporas Šī baktērija ir īpaši kaitīga zīdaiņiem vai bērniem līdz gada vecumam. Tas var izraisīt saindēšanos ar botulismu, kas izraisa dzīvībai bīstamu paralīzi (26, 27). Tomēr veseliem pieaugušajiem un vecākiem bērniem botulisms ir ļoti reti sastopams.
