Iesala veidošanā ietilpst vairākas darbības - mērcēšana, diedzēšana, apdedzināšana krāsnī un dažreiz pagarināta apdedzināšana/grauzdēšana - ar galveno mērķi, lai alus darītājam būtu vieglāk iegūt barības vielas no graudu iekšpuses (kā arī pievienot graudiem aromātu/ alus grauzdēšanas laikā).
Ko alū nozīmē iesalains?
Kamēr "iesalains" norāda noteiktu salduma līmeni un būs klāt katrā alū, dažādi iesalu veidi var radīt dažādas garšas. Tātad atkarībā no tā, kuri iesals tiek izmantoti un cik daudz atlikuma cukura ir atstāts aiz salduma līmeņa, un garšas profili mainīsies.
Kāda veida alus ir iesalains?
Rudzu alus. Rudzu alum bieži ir iesalainas, grauzdētas garšas, ar mazāku apiņu rūgtumu. Rudzu alu var pagatavot kā eilu vai lāgeru, un tas iegūs saldu vai pikantu garšu.
Kāda ir atšķirība starp apiņiem un iesalu?
Grauzdētus iesalus cep augstākajā temperatūrā, līdz tie kļūst ļoti tumši brūni vai pat melni. Apiņi – apiņi ir alus garšviela. Tie nodrošina rūgtumu, lai līdzsvarotu iesala saldumu, kā arī garšas un aromātus, sākot no citrusaugļu un priežu līdz zemei un pikantām.
Ko iesala mieži nodrošina alū?
Kā mēs jau apspriedām, iesals ir ārkārtīgi svarīga alus brūvēšanas sastāvdaļa. Iesals nefermentētajam alum piešķir krāsu, garšu un cukura saturu Pēc ūdens tā ir visizplatītākā alus sastāvdaļa. Iesals ir iemesls, kāpēc viss alus pasaulē ir brīnišķīgs zelta tonis.
