Izomerizācija ir karstuma ietekmes uz alfa skābēm rezultāts Process ir atkarīgs gan no laika, gan temperatūras. Jo ilgāk alfa skābes tiek pakļautas ripojošai misas vārīšanai, jo vairāk alfa skābju pārvēršas izoalfa skābēs un jo vairāk tiek radīts rūgtums misā un alū.
Kas ir Alfa alū?
Alfa skābes (α skābes) ir ķīmisko savienojumu klase, kas galvenokārt ir svarīga alus ražošanai Tās atrodas apiņu augu ziedu sveķu dziedzeros un ir apiņu rūgtuma avots. … Ilgāki vārīšanās laiki radīs vairāk alfa skābju izomerizāciju un tādējādi palielinās rūgtumu.
Kas ir izomerizētie apiņi?
Izomerizētās apiņu granulas tiek ražotas, sasildot stabilizētās granulas aptuveni 50 °C temperatūrā vienu līdz divas nedēļas. Šajos apstākļos α-skābes tiek gandrīz pilnībā izomerizētas, un, pievienojot tējkannā, ievērojami palielinās to izmantošana.
Kas ir alfa un beta versija apiņiem?
Alfa skābes izomerizējas vārot, veidojot izomerizētas alfa skābes. Beta skābēm ir nepieciešams ilgāks laiks, lai tās sadalītos, un tās vislabāk parādās lagerētā vai izturētā alū. Noble apiņiem ir vistuvākā alfa 1:1 attiecība pret beta apiņiem, kur lielākajai daļai citu apiņu attiecība ir aptuveni 2:1.
Ko AA nozīmē apiņos?
Alfa skābes ir galvenās sastāvdaļas lupulīnā, apiņu rogas sveķos. Par tiem alus darītājiem ir liela interese, jo tie ir galvenais apiņu rūgtums.
