Sēnīšu α-amilāzi ieteicams izmantot biezenī vai fermentācijas/nogatavināšanas stadijā. Fermentācijas/nogatavināšanas laikā ieteicamā deva ir 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) alus Mīcīšanas laikā Fungal α-amilāze ir aktīva līdz 60°-65°C (140°-149°F), un tam ir optimāla aktivitāte diapazonā no 52°-62°C (125°-144°F).
Kā jūs lietojat amilāzes enzīmu?
Amilāzes enzīmu parasti izmanto visu graudu alus darītāji, lai pievienotu lielai papildu misai, kurā var būt maz enzīmu, lai palīdzētu cieti pārvērst cukurā. Šis ferments var arī novērst cietes miglas veidošanos alū. Izmantojiet 1 tējkaroti uz 5 galonu partiju.
Cik daudz amilāzes nepieciešams?
Amilāzes enzīms tiek izmantots kā cietes konversijas palīglīdzeklis. Izmantojiet 0,1–0,3 tējkarotes uz galonu, lai cieti pārvērstu fermentējamos cukuros.
Kādā temperatūrā jūs pievienojat alfa amilāzi?
Alfa-amilāze uzvedas kā neveikls brutālis no abiem. Tas vislabāk darbojas augstākā temperatūrā (optimālā aktivitāte notiek 66–71 °C [150–160 °F]) nekā β-amilāze. Tas ir arī tas, ko mēs saucam par “sašķidrināšanas” enzīmu, jo tas ātri želatinizē mūsu cietes granulas.
Vai augsta temperatūra iznīcina amilāzi?
Temperatūras ietekme: Enzīmi ir visjutīgākie pret karstumu atšķaidītā šķīdumā un bez substrāta. … Cietes pārvēršanās ar a-amilāzes palīdzību palielinās, temperatūrai paaugstinoties līdz maksimāli aptuveni 80oC. Karsēšana virs šīs temperatūras sāk iznīcināt amilāzi
