Šis gaļas mīkstinātājs piedāvā labāko no abām pasaulēm! Papaīns ir enzīms, ko iegūst no papaijas, savukārt bromelīnu iegūst no ananāsiem Šie divi enzīmi darbojas kopā, lai palīdzētu noārdīt kolagēnu, saistaudus, kas padara gaļu izturīgu. … Pievienojiet pulveri īsi pirms gatavošanas, lai izvairītos no pārmērīgas mīkstināšanas.
Kāpēc papaīns padara gaļu mīkstu?
Papaīns darbojas sašķeļ gaļas olb altumvielas, izmantojot ķīmisko procesu, ko sauc par hidrolīzi … Hidrolīzes laikā ūdeņraža atomi un hidroksīda molekulas pievienojas lielākajām gaļas olb altumvielu molekulām un sadala lielās olb altumvielas. sadalās mazākās molekulās. Iegūtajiem mazākajiem gaļas proteīniem ir mīkstāka tekstūra.
Kāpēc bromelīns padara gaļu mīkstu?
8 Bromelīns iedarbojas uz gaļu, sadalot kolagēna šķiedras, t.i.; tas uzrāda hidrolītisko aktivitāti uz saistaudiem, kas izraisa gaļas mīkstināšanu.
Kam papaīnu izmanto gaļas mīkstinātājā?
Papaīns ir proteolītisks enzīms, kas iegūts no neapstrādātiem papaijas auga augļiem. Proteolītiskie enzīmi palīdz sadalīt proteīnus mazākos proteīna fragmentos, ko sauc par peptīdiem un aminoskābēm. Tāpēc papaīns ir populāra sastāvdaļa gaļas mīkstinātājos.
Kā papaīns un bromelīns padara gaļu mīkstu?
Papaīna enzīms sašķeļ proteīna ķēdes audos, kas pēc tam salauza muskuļu šķiedru struktūru gaļā, tādējādi padarot gaļu mīkstāku nekā bromelīna fermentam. Turklāt bromelīns ir enzīms, kas ir pazīstams ar savu zemo aktivitāti, kas nozīmē, ka fermentu var viegli denaturēt.
