Vienkārši sakot, tas ir saistīts ar cieti miltos Maizei cepot, tās ārējais slānis (garoza) galu galā sasniedz 180°F. Tajā brīdī uz virsmas esošās cietes pārsprāgst, kļūst želejveidīgas un pēc tam cepeškrāsnī sacietē līdz plaisājošai konsistencei. Tvaiks, kas skar maizes virsmu, atvieglo šo procesu.
Kāpēc mana maize nav garoza?
Maizes cepšana atbilstošā temperatūrā ir svarīga, lai sākotnēji izveidotu pareizu garozu. Ja garoza nebūs pietiekami bieza, pēc atdzesēšanas tā nekad nebūs garoza Atdzesējot no maizes vienmēr izplūst mitrums. … Jo ilgāk cepeškrāsnī būs tvaiks, jo biezāka būs garoza.
Kas maizi padara mīkstu vai garozu?
Maize ar mīkstu garoziņu ir maize ar lielāku tauku saturu, piemēram, challah, brioche un sviestmaižu maize. Gandrīz jebkurš mīklai pievienotais tauku daudzums mīkstinās garozu neatkarīgi no tā, vai tā ir no olām, pilnpiena, sviesta vai eļļas. … Es nezinu nevienu maiznieku, kurš noraidītu labu dzeramnaudu, ja runa ir par lieliskas garozas iegūšanu.
Kas ietekmē maizes garozu?
Tvaiks ietekmēs maizes garozas veidošanosKad maizes cepas, karstuma dēļ ātri izplūst tvaiki, un maizes lipekļa struktūra sāk bojāties. komplekts. Šī sākotnējā lielā tvaika izplūde liek klaipam vēl vairāk celties, jo tā virsma joprojām ir mīksta un lokana (parasti tiek saukta par "krāsns atsperi").
Kā jūs saglabājat maizi garozu?
1. Kraukšķīgu maizi pirmo dienu var uzglabāt bez vāka istabas temperatūrā. Līdz dienas beigām vislabāk to ietīt folijā (nevis plastmasas) vai papīra maisiņā un otru dienu turēt istabas temperatūrā. Pēc otrās dienas vislabāk to iesaldēt.
