' Lielākā daļa saīsināto kūku satur raugvielas. Saīsinātās kūkas ir maigas, mitras un samtainas. Dažkārt sauktas par "putu kūkām", nesatur taukus. … Tie satur taukus kā saīsinātas kūkas un saputotus olu b altumus kā nesaīsinātas kūkas.
Vai saīsinātā kūkā nav tauku?
Kūkas iedala divās lielās grupās: Putu kūkas (maz vai bez taukiem) un saīsinātās (sviesta) kūkas. Kūkas, kurās ir maz tauku vai tās nav vispār, piemēram, sūklis, eņģeļu ēdiens un šifona kūkas, bieži tiek sauktas par putu kūkām. Tajās ir lielāks olu īpatsvars nekā sviesta kūkās.
Kurās kūkās nav tauku?
Putu kūkās ir maz tauku vai nav nemaz, un parasti tajās ir lielāks olu īpatsvars. Tas tiem piešķir vieglāku, gaisīgāku tekstūru (domājiet par eņģeļu ēdienu un biskvīta kūku). No otras puses, sviesta kūkas satur sviestu, margarīnu vai dārzeņu saīsinātājus, nodrošinot jums tādas blīvas, mitras kūkas, kuras mēs zinām un mīlam.
Ko tauki dara saīsinātās kūkās?
Tauki ir nepieciešami, lai saīsinātu vai mīkstinātu produktu. Tas ir līdzeklis gaisa iepludināšanai krēmveida kūkās, un tas veicina krāsu un garšu, kā arī saglabāšanas īpašības. Cukuru ir ieteicams izmantot kūku pagatavošanai. Papildus saldenas garšas piešķiršanai tas palīdz iestrādāt gaisu krēmveida kūku maisījumos.
Kā tauki ietekmē cepšanu?
Taukiem cepšanā ir četri galvenie mērķi: Tie padara produktu mīkstāku, pārklājot un vājinot lipekļa saites struktūrā Pat ja tie satur maz vai nemaz mitruma, tie rada ilūziju. no slapjuma. … Tie palīdz izvadīt siltumu caur produktu, saglabājot cepšanas procesu.
