Galvenais tauku veids, kas atrodams visu veidu olīveļļās, ir mononepiesātinātās taukskābes (MUFA) MUFA tiek uzskatīti par veselīgiem uztura taukiem. Ja piesātinātos un trans-taukskābes aizstājat ar nepiesātinātajiem taukiem, piemēram, MUFA un polinepiesātinātajiem taukiem (PUFA), jūs varat iegūt noteiktus ieguvumus veselībai.
Kāda ir galvenā taukskābe olīveļļā?
Oleīnskābe ir plaši atzīta par vissvarīgāko taukskābi olīveļļā, kas saistīta ar tās augsto uzturvērtību un oksidatīvo stabilitāti (61, 62). Uzskata, ka olīvu šķirnei ir augsts oleīnskābes saturs, ja C18:1 ir aptuveni 65% un vairāk (39).
Vai olīveļļa satur taukskābes?
Lielākā daļa olīveļļas taukskābju ķēžu satur 16 vai 18 oglekļa atomus. Olīveļļa satur ne tikai oleīnskābi, bet arī nelielu daudzumu citu taukskābju, piemēram, palmitīnskābes, palmitoleīnskābes, stearīnskābes, linolskābes un alfa linolēnskābes un skvalēnu.
No kā sastāv olīveļļa?
Olīveļļas galveno ķīmisko sastāvu veido taukskābju glicerīdi un neglicerīdi. Glicerolipīdus galvenokārt veido piesātinātās taukskābes un nepiesātinātās taukskābes, linolskābe, linolēnskābe un heptadecēnskābe.
Kādas taukskābes ir eļļā?
Piesātinātās (SFA), mononepiesātinātās (MUFA) un polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), palmitīnskābe (C16:0; 4,6%–20,0%), oleīnskābe (C18) Pārsvarā tika konstatēta attiecīgi:1; 6,2%–71,1%) un linolskābe (C18:2; 1,6%–79%).
