Saskaņā ar lielāko daļu cepšanas resursu, lai iegūtu vislabāko rūgstamai maizei raksturīgo tekstūru un garšu, pirms cepšanas mīklai vajadzētu otrreiz uzrūgt. … Otrais kāpums palīdz izveidot vieglāku, košļājamāku tekstūru un sarežģītāku garšu.
Kāds mērķis ir otrreizējam maizes kāpinājumam?
Otrā uzvilkšana jeb izolācija nodrošina maizei lielāku apjomu, maigāku rauga garšu un smalkāku tekstūru.
Kas notiks, ja neļausiet mīklai uzrūgt divreiz?
Kad mīkla ir palielinājusies divas reizes, tā ir jāpiespiež vai jāpagriež, lai novērstu pārmērīgu sacietēšanu Ja maizei ir atļauts palielināties vairāk nekā divas reizes, glutēns izstiepsies līdz sabrukšanas vietai un vairs nespēs noturēt gāzes burbuļus, kas nodrošina klaipam nepieciešamo struktūru.
Cik reizes var ļaut maizei uzrūgt?
Ja tiek izmantotas kopīgas sastāvdaļu attiecības, maizes mīklu, kas pagatavota ar komerciālu raugu, var notriekt un atstāt uz augšu no desmit reizēm. Tomēr, lai sasniegtu vislabākos rezultātus, lielākā daļa maizes mīklas jācep pēc otrās paaugstināšanas, bet pirms piektās paaugstināšanas.
Cik ilgi maizei vajadzētu celties otro reizi?
Lielākā daļa recepšu paredz, ka maize ir dubultā - tas var aizņemt vienu līdz trīs stundas atkarībā no temperatūras, mitruma mīklā, lipekļa attīstības, un izmantotās sastāvdaļas.
