Pārmērīga sacietēšana notiek kad mīkla ir pārāk ilgi rūdījusies un ir izcēlušies gaisa burbuļi. Jūs zināsiet, ka jūsu mīkla ir pārāk sacietējusi, ja pēc ieduršanas tā nekad neatsperas. Lai glābtu pārāk sacietējušu mīklu, piespiediet mīklu uz leju, lai noņemtu gāzi, pēc tam mainiet formu un atkārtojiet to.
Kas notiks, ja maizi pārbaudīsi?
Cepšanas laikā pārāk savilkta mīkla īpaši neizpletīsies, un arī nepietiekami sabrūvēta mīkla. Pārāk izturētas mīklas sabrūk novājinātas lipekļa struktūras un pārmērīgas gāzes veidošanās dēļ, savukārt nepietiekami sacietētām mīklām vēl nav pietiekami daudz oglekļa dioksīda, lai mīklu ievērojami paplašinātu.
Kā zināt, kad maize ir nogatavināta?
Kad mēs gatavojam rauga maizi, piemēram, Challah, mēs viegli piespiežam mīklu ar savu locītavu vai pirkstu, lai noteiktu, vai tā ir pareizi sacietējusi un gatava cepšanai. Ja mīkla uzreiz atsperas, tai nepieciešama papildu raudzēšana. Bet, ja tas lēnām atsperas un atstāj nelielu ievilkumu, tas ir gatavs cepšanai.
Cik ilgs laiks ir pārāk ilgs, lai maize celsies?
Varat neļaut maizes mīklai pārlieku uzrūgt vai savilkties. Ievērojiet receptē ieteikto rūgšanas laiku. Ja recepte prasa ļaut mīklai uzrūgt 60 līdz 90 minūtes, pārbaudiet to pēc 60 minūtēm.
Ko nozīmē rūdīta maize?
Maizes cepšanā vārds rūdīšana visbiežāk attiecas uz mīklas galīgo pacelšanos, kas notiek pēc tam, kad tā tiek veidota klaipī, un pirms tās cepšanas.
