Choux mīklas izstrādājumi ir pārāk mīksti un piemirkuši. Parasti profiterolēm vai eklēra čaumalām ir kraukšķīgs apvalks. Kraukšķīgums nenoturas ilgi, ja to pakļauj gaisam vai pilda ar konditorejas krēmu. Tomēr tie nekad nedrīkst būt slapji.
Vai eklēriem ir jābūt kraukšķīgiem?
Ja atdzesētas eklēra čaulas nav tik kraukšķīgas, kā vēlaties, ievietojiet tos atpakaļ 375°F krāsnī uz 6–8 minūtēm, līdz tās ir ļoti karstas. Pirms pildīšanas pilnībā atdzesējiet. … Dienā, kad tos pasniegsiet, ievietojiet tos tieši cepeškrāsnī, kā aprakstīts - divreiz cepti eklēri var būt labākie no visiem!
Kā nodrošināt, lai eklēri nesamirktu?
Iedurot eklēra mīklu ar nazi un ieliekot atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5-10 minūtēm, mīkla izžūst, novēršot slapju, slapju eklēru veidošanos.
Kāpēc eklēri kļūst mitri?
Problēma ar pildīto eklēru uzglabāšanu ir tāda, ka pildījuma mitrums var iesūkties čaulā, atstājot to izmirkušu. Ja jums jau ir pildīti eklēri, kas jāuzglabā, nekrītiet panikā.
Kādai jābūt čoux mīklas tekstūrai?
Konsistence: pastai ir jābūt spīdīgai un gludai virsmai, un tai jābūt pietiekami stingrai, lai noturētu savu formu. Tam vajadzētu nokrist no jūsu karotes, bet tikai pēc dažām sekundēm (skatiet attēlu).
