Viena no lietām, ko dara ksantāna sveķi, ir palīdz novērst ledus kristālu veidošanos, kas ir bagāta, krēmīga, gluda saldējuma atslēga. … Vegāni un cilvēki bez piena ņem vērā: ksantāna sveķu pievienošana ir lielisks veids, kā pagatavot saldējumu no sastāvdaļām, kas nav piena produkti, piemēram, sojas, kaņepju, mandeļu vai kokosriekstu piena.
Vai saldējumam ir vajadzīgas ksantāna sveķi?
Ksantāna sveķi bieži nonāk cepšanā bez lipekļa, lai atkārtotu lipekļa darbību receptēs. Tomēr, pievienojot to saldējumam, tiek iegūta vienmērīgāka tekstūra, novēršot lielu ledus kristālu veidošanos. Gludajam saldējumam, kas pagatavots ar ksantāna sveķiem, ir daudz tauku, taču nav nepieciešams biezs krējums
Ko ksantāna sveķi palīdz saldējumam?
Kad saldējuma bāze vēl ir šķidra, ksantāna sveķi darbojas kā biezinātājs un palīdz stabilizēt tauku daļiņu emulsiju ūdenī (krējums (galvenokārt tauki)). piens (pārsvarā ūdens)).
Kas ir labākais saldējuma stabilizators?
Gums ir visspēcīgākie, elastīgākie un visnoderīgākie mums pieejamie stabilizatori. Tie labāk nekā jebkura cita sastāvdaļa nomāc ledus kristālu augšanu. Tos var izmantot, lai mainītu saldējuma tekstūru dažādos veidos. Tie nenomāc citas garšas un paši ir gandrīz bez garšas.
Kāpēc saldējumam pievieno gumiju?
Kopš 1950. gadiem guāra sveķu pulveris ir izmantots apstrādātu pārtikas produktu ražošanā, kurā tas darbojas kā biezinātājs un novērš ledus kristālu veidošanos, kas ir būtiski saldējuma krēmveida aspekti.
