2.4 Sorbīnskābe Sorbīnskābi galvenokārt izmanto pārtikas produktos kalcija, nātrija vai kālija sorbātu veidā. Kalcija sorbāts ir bez garšas un bez garšas. Sorbātus galvenokārt izmanto kā fungistatus tādos produktos kā siers, maizes izstrādājumi, augļu sulas, dzērieni un salātu mērces.
Kur tiek izmantota sorbīnskābe?
KONSERVANTI | Atļautie konservanti – sorbīnskābe
Sorbīnskābi un tās kalcija, kālija un nātrija sāļus izmanto kā konservantus daudzos pārtikas produktos, tostarp piena produktos, gaļā, zivīs, dārzeņos, augļos, maizes izstrādājumos, emulsijas, dzērieni un tā tālāk.
Kādos pārtikas produktos ir sorbīnskābe?
Sorbīnskābe pārtikā
Daži pārtikas produktu piemēri, kas var saturēt sorbīnskābi, ir piena produkti, piemēram, siers un jogurts, žāvēti augļi, zivis, gaļa, marinēti gurķi, olīvas, zupas, gatavi salāti, želeja, sīrupi, vīns, alus, bezalkoholiskie dzērieni un maizes izstrādājumi, piemēram, maize, bageles un konditorejas izstrādājumi.
Kāpēc sorbīnskābi izmanto maizē?
Sorbīnskābe ir visizplatītākais pārtikas konservants pret pelējumu, baktērijām, sēnītēm un raugiem. Tas ir iecienīts tā organoleptiskās neitralitātes, drošības un efektivitātes dēļ zema mitruma pārtikā, piemēram, sieros un maizes izstrādājumos.
Kāda ir atšķirība starp askorbīnskābi un sorbīnskābi?
Daži cilvēki var sajaukt šīs divas dažādas pārtikas piedevu kategorijas, sorbīnskābe ir konservants, savukārt askorbīnskābe (c vitamīns) ir antioksidants un arī C vitamīna piedeva.
