Daža maize ir ļoti viegla, un tajā ir daudz mazu caurumu vai gaisa burbuļu. Maize, kas ir ļoti blīva, stingra un bez redzamiem burbuļiem/nelieliem caurumiem, tiek saukta par 'tuvu tekstūru'.
Ko tas nozīmē, ja kūkai ir cieša tekstūra?
Cietas kūkas
Ja jūsu kūkai ir ļoti cieša tekstūra, tad iespējams, ka esat pievienojis pārāk daudz tauku vai arī rokas bija pārāk siltas, ierīvējot miltus.
Kāpēc manai maizei ir cieša tekstūra?
Iespējams, mīkla nebija pietiekami ilgi mīcīta. Ir nepieciešams laiks, lai glutēns pilnībā attīstītos. Maizes mīkla jāmīca 4 līdz 10 minūtes. Kad esat pietiekami mīcījis mīklu, tā būs gluda un elastīga un drīzāk lipīga, nevis lipīga.
Kas ir smalkas drupatas?
Kūkā ar smalkām drupačām ir atsevišķas kūkas daļiņas (drupatas), kas ir mazas un smalkas (smalkas). Gandrīz samtaina tekstūra.
Kā jūs gatavojat smalkas tekstūras maizi?
3 atbildes
- Saglabājiet pietiekami zemu hidratāciju (teiksim, 60% ar amerikāņu stila maizes miltiem).
- Izmantojiet eļļu vai sviestu. …
- Ļoti labi mīca, apmēram 10–15 minūtes statīvā mikserī.
- Pēc pirmā kāpuma parasti cenšaties būt maigs un neizspiest visu gaisu. …
- Cep mērenā (teiksim, 350°F) cepeškrāsnī.
