Jo rabarberos nav daudz pektīna, un bieži vien pievieno ābolu sulu, kas palīdz ievārījumam labi sastingt.
Vai augļu sasaldēšana iznīcina pektīnu?
Pulverveida pektīnu var uzglabāt saldētavā no vienas sezonas līdz nākamajai. Sasaldēšana iznīcinās šķidrā pektīna gēlu veidojošās īpašības, bet šķidrais pektīns uzglabāsies divus gadus vēsā, sausā vietā.
Kā jūs biezināt rabarberu ievārījumu?
Citronu sula satur pektīnu, kas ir dabā sastopama viela, kas atrodama augos. Citronu sula palīdzēs sabiezēt ievārījumu, jo augļos ir augsts pektīna saturs.
Kā palielināt pektīna saturu?
Izvairieties no pārāk gataviem augļiem. Dažas kombinācijas, kas jāņem vērā, ir jāņogas un rabarberi, kazenes un avenes, dzērvenes un mellenes vai zem gataviem āboliem ar citiem augļiem. Varat arī pievienot skābi, piemēram, citronu sula jebkuram auglim vai jebkurai kombinācijai, lai palīdzētu pektīnam saželēt un pagatavot biezākus ievārījumus.
Kādiem augļiem ievārījumā ir nepieciešams pektīns?
Augļi ar pektīnu.
