Fitīnskābes uzkrāšanās vieta viendīgļlapju sēklās (kviešos, prosā, miežos, rīsos utt.) ir aleurona slānis, jo īpaši aleurona graudi. Kukurūza atšķiras no citiem graudaugiem, jo vairāk nekā 80% fitīnskābes ir koncentrēti dīgļos Fitīnskābes saturs graudaugos svārstās no 0,5 līdz 2,0%.
Kuros pārtikas produktos ir daudz fitātu?
Fitīnskābe dabiski atrodama šādos pārtikas produktos:
- Graudi: piemēram, pilngraudu graudi, auzas un rīsi.
- Pākšaugi: piemēram, melnās pupiņas, pinto pupiņas, pupiņas, sojas pupiņas, zemesrieksti un lēcas.
- Rieksti un sēklas: piemēram, valrieksti, priežu rieksti, mandeles un sezama sēklas.
- Bumbuļi: piemēram, kartupeļi, rāceņi, bietes un burkāni.
Vai ēdiena gatavošana noņem fitīnskābi?
Vārīšana, mērcēšana uz nakti ūdenī, diedzēšana (dīgšana), raudzēšana un kodināšana var viss noārdīt fitīnskābi, lai organisms varētu atbrīvot un absorbēt fosforu.
Kā noņemt fitīnskābi?
Flīzēšana ir visizplatītākā metode fitīnskābes atdalīšanai no graudiem. Šis paņēmiens noņem fitīnskābi, taču tam ir arī lieli trūkumi, jo tiek noņemta arī lielākā daļa minerālvielu un uztura šķiedrvielu. Mērcēšana ir plaši pielietota un vissvarīgākā metode labības dīgšanas un fermentācijas procesā.
Vai auzu mērcēšana samazina fitīnskābi?
Iemesls, kāpēc pirms ēšanas tās vajadzētu mērcēt dažas stundas, ir fitīnskābe. … Mērcējot graudus, piemēram, auzas, sašķeļ fitīnskābi.
