Pārvērtējums parasti tiek veikts pēc tam, kad maize ir beidzot uzrūgusi un tieši pirms klaipu nonākšanas cepeškrāsnī. Šīs tīšas šķelšanās dod maizei vairāk vietas tās pēdējai pacelšanās krāsnī, nesadalot rūpīgi noslēgtās šuves.
Kad man vajadzētu iegriezt savu saldskābi?
Novērtējot klaipu pirms tas nonāk cepeškrāsnī, jūs pārņemat kontroli pār maizes galīgo izskatu. Daži maiznieki savus rezultātus saglabā vienkārši, bieži vien izmantojot tikai vienu slīpsvītru, lai izveidotu ausi. Citiem patīk būt radošiem un izstrādāt skaistus, sarežģītus dizainus.
Vai varat iegūt maizi pirms pēdējā pieauguma?
Atšķirībā no tā, ko uzskata daudzi cilvēki, punktus faktiski var veikt pirms pēdējā pieauguma, un tas var piešķirt maizei estētisku garozu. … Ja jūs nedaudz baidāties novērtēt savu maizi, kad tā ir raudzēta, varat to viegli izdarīt pirms raudzēšanas un joprojām iegūt labus rezultātus.
Vai ir nepieciešams ieraugs?
Bet neņemot vērā estētiku, ir arī svarīgs mērķis, lai pirms cepšanas maizes mīklu sagrieztu vai iegrieztu. … Lielākā daļa maizes cepēju mīklu sagriež ar asmeni (vai klibo), lai izveidotu vājo vietu un virzītu straujo izplešanos Bez šī soļa mīkla var atvērties neparedzētās vietās un diezgan haotiskā veidā..
Kas notiks, ja es nesametīšu savu saldskābi?
Novērtējot savu klaipu, jūs izveidojat vājās vietas, kas ļauj maizei vieglāk izplesties. Ja nesaņemsiet klaipu punktus, tas joprojām izvērsīsies, taču ar robainu rakstu.
