Vārdu “Velouté”, kas franču valodā nozīmē “samtaina”, var lietot, lai aprakstītu vai nu mērci, vai zupu. Tāpat kā norāda nosaukums, franču Velouté zupa ir samtaini gluda un garšas pilna.
Vai veloūts ir tas pats, kas zupa?
Velouté zupa
Velouté ir franču valodas termins zupai, kas tradicionāli sabiezināta ar olu dzeltenumiem, sviestu un krējumu, lai gan tagad to lieto arī brīvi, lai apzīmētu. zupām, kas ir sabiezinātas tikai ar sviestu un/vai krējumu.
Vai veloute ir zupa vai mērce?
Veloutés ir samtainas zupas un mērces, kas attīstījās no viena no slavenākajiem 19. gadsimta sākuma šefpavāra Antonīna Kermes (Antonin Carême) darbiem un rakstiem. Starp Antonīna daudzajiem franču virtuves noteikumiem bija četras “mātes mērces. No šīm mērcēm bija jāizstrādā visas pārējās mērces.
Kas ir 4 pamata mērces?
Piecas franču mātes mērces ir bechamel, velouté, espagnole, hollandaise un tomāti.
Kādas ir 5 galvenās mērces?
Mērces bieži izmantoja, lai slēptu ne tik perfektas gaļas, mājputnu gaļas un jūras velšu garšu. Piecās mātes mērcēs ietilpst bešamel mērce, Velūta mērce, brūnā jeb Espagnole mērce, Holandes mērce un tomātu mērce.
