Shaoxing vīns, saukts arī par "dzelteno vīnu", ir tradicionāls ķīniešu vīns, ko gatavo, raudzējot lipīgos rīsus, ūdeni un kviešu raugu. Tam jābūt ražotam Šaoksinā, Džedzjanas provincē Ķīnas austrumos. Ķīniešu virtuvē to plaši izmanto gan kā dzērienu, gan kā kulinārijas vīnu.
Vai ķīniešu virtuves vīns ir tas pats, kas rīsu etiķis?
Pirmkārt, rīsu etiķis un rīsu vīna etiķis attiecas uz vienu un to pašu Tas ir mulsinoši, bet tā ir patiesība. Rīsu vīna etiķis nav vīns; tas arī nav rīsu vīns. … Rīsu etiķi var izmantot neskaitāmos veidos, bieži vien atkarībā no to krāsas; Ķīniešu virtuvē tiek izmantoti melnie, sarkanie un b altie etiķi, kuru garšas atšķiras.
Ko es varu izmantot ķīniešu virtuves vīna vietā?
Labākie Shaoxing vīna/ķīniešu kulinārijas vīna aizstājēji ir šādi:
- Sausais šerijs – tieši tā, tikai katru dienu lēts un jautrs sausais šerijs;
- Mirin – japāņu saldais kulinārijas vīns. …
- Sake / Japānas rīsu vīns - pēc garšas ir nedaudz vieglāks nekā ķīniešu kulinārajam vīnam, taču tas ir pieņemams aizstājējs.
Kāda ir atšķirība starp ķīniešu virtuves vīnu un parasto vīnu?
Šis dzintara krāsas rīsu vīns atšķiras no dzidra rīsu kulinārijas vīna jeb mǐjiǔ (米酒) ar to, ka tam ir sarežģītāka un dziļāka garša. Rīsu vīna un Shaoxing vīna vieglākās garšas salīdzināšana ir kā atšķirība starp sāls vai vieglās sojas mērces lietošanu. Viens ir vairāk tīri sāļš, bet otrs piešķir bagātīgāku garšu.
No kā gatavots ķīniešu virtuves vīns?
Kas ir ķīniešu kulinārijas vīns? Ķīniešu vīnus gatavo raudzējot graudus (parasti rīsus vai lipīgos rīsus, kas sajaukti ar prosu, miežiem vai kviešiem) ar pelējuma un rauga starteriIr milzīgs stilu klāsts, sākot no gaiša, skaidra mijiu (līdzīgs japāņu sakē) līdz tumšam, saldajam xiang xue jiu (“smaržīgs sniega vīns”).
