Saskaņā ar American Journal of Potato Research: aptumšošanos pēc vārīšanas izraisa ferihlorogēnskābes oksidēšanās vārītos vai ceptos kartupeļos … Kopš kartupeļiem izdalās vārīšanas laikā molekulas nonāk vārīšanas ūdenī, tas pats efekts laika gaitā var padarīt gatavošanas ūdeni tumšu.
Kā nodrošināt, lai vārīti kartupeļi nekļūtu melni?
Ievietojiet kartupeļus ūdenī, lai tie pārklātu, un pievienojiet nedaudz skābuma, piemēram, tējkaroti koncentrētas citronu sulas vai b altvīna etiķa, lai tie nekļūtu brūni. Pārklājiet bļodu ar caurspīdīgu plastmasas apvalku, taču noteikti izmantojiet plastmasas vai stikla trauku, neizmantojiet metālu.
Vai var ēst kartupeļus, kad tie kļūst melni?
Šis process, ko sauc par oksidēšanu, notiek tāpēc, ka kartupeļi ir dabiski cieti saturošs dārzenis. Un, saskaroties ar skābekli, cietes kļūst pelēkas, brūnas vai pat melnas. Oksidētus kartupeļus var ēst pilnīgi droši, process neietekmē dārzeņa garšu vai tekstūru.
Kāpēc mani vārītie kartupeļi kļūst melni?
Kad nomizosiet vārītu kartupeli, iespējams, ka kartupeļi kļūst tumšāki. Tas parasti notiek, kad kartupelis ir pakļauts gaisam, skaidro Matisons. "Šo tumšumu izraisa ferihlorogēnskābes oksidēšanās vārītajos kartupeļos," viņa saka. … Sagrieziet kartupeļus un ievietojiet tos pārklātā katlā ar aukstu ūdeni.
Kā tvaicētus kartupeļus paturēt b altus?
Kā neļaut vārītiem kartupeļiem kļūt brūniem
- Piepildiet katlu ar ūdeni un lieciet to uz plīts vārīties.
- Pagatavojiet kartupeļus, nomizojot un sagriežot. Pievienojiet kartupeļus verdošajam ūdenim.
- Uzklājiet katlu, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15-30 minūtes. Pārbaudiet ik pēc 5 minūtēm. Tiem jābūt viegli caurduramiem ar dakšiņu.
