Tas ir labi, ja šķiet, ka tas ir nedaudz sauss. Kad starteris rūgst, tas absorbēs miltus un nedaudz atšķaidīsies. Kad tas ir kulminācijā, tam jābūt biezam, gaisīgam un putojošam patīkamam. Ja jūsu saldskābpiena iesācējs ir šķidrs vai ūdeņains, iespējams, jums būs nedaudz jāpielāgo, lai tas kļūtu biezāks.
Kāpēc mans saldskābpiena starteris ir šķidrs?
"Hooch" ir šķidrums, kas sakrājas uz startera augšdaļas, kad tas kādu laiku nav padots. Šis šķidrums ir spirts, kas izdalās kā savvaļas rauga rūgšana Hoch klātbūtne nav pazīme, ka jūsu starteris ir apdraudēts. Tomēr tas norāda, ka jūsu iesācējs ir izsalcis un ir jāpabaro.
Kādai konsistencei jābūt saldskābpiena iesācējam?
Pēc barošanas ar miltiem un ūdeni iesācēja konsistencei jābūt biezā olu krēma vai putras, un daudzumu var pielāgot, lai to panāktu. Ja nepieciešams, nedaudz palieliniet miltu vai ūdens daudzumu, lai to saglabātu. Lielākam startera daudzumam būs nepieciešams lielāks miltu un ūdens daudzums nekā mazākam daudzumam.
Kādam vajadzētu izskatīties manam saldskābpiena iesācējam?
Tam arī vajadzētu izskatīties ļoti burbuļojošs un nedaudz putojošs uz virsmas Smarža ir tikpat svarīga kā izskats. Jūsu iesācējam vajadzētu būt ar spēcīgu, bet patīkamu skābu aromātu – tas iegūs tik pikantu garšu. Viens populārs veids, kā uzzināt, ka jūsu saldskābsīklas ir gatavs, ir mēģināt nedaudz to peldēt ūdenī.
Kāpēc mans starteris nav biezs?
– proteīna daudzums miltos Tas galvenokārt ir pienskābes baktērijas un dabiskie raugi. Rezultātā ir loģiski, ka milti, kuros ir vairāk olb altumvielu, uzsūks vairāk ūdens. Ja iesācēja receptē, kurā ir nepieciešami universāli milti, izmantojat maizes miltus ar augstu proteīna saturu, iesācējs, visticamāk, būs nedaudz sauss un biezs.
