Solanīns ir glikoalkaloīdu inde, ko rada dažādi Solanum ģints augi, piemēram, kartupeļu augs. Kad auga stublājs, bumbuļi vai lapas tiek pakļautas saules gaismai, tas stimulē solanīna un citu glikoalkaloīdu biosintēzi kā aizsardzības mehānismu, tāpēc tas netiek ēsts.
No kurienes nāk solanīns?
Solanīns ir rūgtas garšas steroīds alkaloīds saponīns, kas ir izdalīts no visām naktsvijolēm, tostarp no tomātiem, pipariem, tabakas un baklažāniem. Tomēr visplašāk uzņemtais solanīns ir no kartupeļu patēriņa. Kartupeļu lapās, kātos un dzinumos ir dabiski daudz šī saponīna.
Kas kartupeļos izraisa solanīnu?
Lai gan hlorofils zaļajos kartupeļos ne vienmēr ir kaitīgs, krāsa var liecināt, ka kartupeļa iekšienē ir notikuši citi procesi. Nozīmīgākais no tiem ir solanīna veidošanās, kas rodas pēc dārzeņa pakļaušanas gaismas iedarbībai.
Vai solanīns tiek iznīcināts, gatavojot ēdienu?
Solanīnu neizvada vārot, bet to var iznīcināt, cepot Saindēšanās ar solanīnu ir retums, jo pavāri un sabiedrība apzinās šo problēmu un mēdz izvairīties no zaļajiem kartupeļiem, jebkurā gadījumā šķiet, ka patēriņš līdz 5 g zaļo kartupeļu uz kg ķermeņa svara dienā neizraisa akūtu slimību.
Vai solanīns ir visos kartupeļos?
Lielākā daļa komerciālo kartupeļu šķirņu tiek pārbaudītas attiecībā uz solanīnu, taču jebkurš kartupelis uzkrāj toksīnu līdz bīstamam līmenim, ja tiek pakļauts gaismas iedarbībai vai tiek uzglabāts nepareizi. … Labākais veids, kā novērst saindēšanos ar solanīnu, ir bumbuļus uzglabāt vēsā, tumšā vietā un noņemt mizu pirms lietošanas.
