Kapsaicīns (8-metil-N-vanilil-6-nonenamīds) ir aktīvā sastāvdaļa čili piparos, kas ir Capsicum ģints augi. Tas ir ķīmisks kairinātājs zīdītājiem, tostarp cilvēkiem, un rada dedzināšanas sajūtu visos audos, ar kuriem tas nonāk saskarē.
Vai kapsaicīns ir visos piparos?
Kapsaicīns ir ķīmiska viela čili piparos, kas padara tos pikantus. Konkrēti, kapsaicīns sastopams Capsicum dzimtas augu augļos, tostarp paprikā, jalapenjo piparos, kajēnas piparos un citos čili piparos. Piparu sēklas vispār nesatur kapsaicīnu …
Vai tīrs kapsaicīns ir pipari?
Dabiski tīri kapsaicīna kristāli ir ārkārtīgi spēcīgi tīrā veidā, un tos var pārdot tikai kā "čilli piparu ekstraktu"! Saskaņā ar Scoville Measurement Heat Scale, dabiski tīri 16 miljoni (SHU) kapsaicīna kristāli būtu pilnībā jāatšķaida ar 16 miljoniem vienādām šķidruma daļām, pirms paliek NULL siltuma!
Kuros piparos ir visvairāk kapsaicīna?
Skovila skala
1900. gadu sākumā Vilburs Skovils sāka eksperimentēt ar kapsaicīnu un izstrādāja karstuma skalu, lai novērtētu čili piparus. Tīrs kapsaicīns pārsniedz skalu ar 15 līdz 16 miljoniem vienību. Iepriekš minētie spoku pipari ir aptuveni 1 miljons vienību.
Vai kapsaicīns ir piparos vai sēklās?
Kapsaicīns, kas ir ķīmisks savienojums, kas satur ugunīgu siltumu, faktiski ir koncentrēts čili pipara iekšējā b altajā zarnā vai ribiņā. Lai gan sēklas var būt pārklātas ar kādu kapsaicīnu, jo tās saskaras ar ribu, tās pašas faktiski nesatur siltumu.
