Kāpēc visi disaharīdi netiek fermentēti? Fermentācija notiek fermentu dēļ. Raugs nesatur visus specifiskos enzīmus, lai sadalītu visus disaharīdus.
Vai disaharīdus var raudzēt?
Saharozes, glikozes un fruktozes fermentācijas ātrums
Mēs izvirzījām hipotēzi, ka disaharīds fermentēsies lēnāk , jo tam vispirms būs jāveic hidrolīze. Tomēr patiesībā 2. attēlā redzams, ka trīs cukuri izdala CO2 aptuveni tādā pašā ātrumā.
Kādu cukuru nevar raudzēt ar raugu?
Saharozi (cukuru) nevar tieši raudzēt rauga enzīms zimase. Vienam no citiem rauga enzīmiem, invertāzei, saharoze vispirms jāsagremo glikozē un fruktozē.
Vai visā fermentācijā ir raugs?
Lai gan pastāv liela rauga un raugam līdzīgo sēņu daudzveidība (apmēram 500 sugas), tikai dažas parasti ir saistītas ar raudzētas pārtikas ražošanu. Tie visi ir vai nu ascomyceous raugi vai Candida ģints pārstāvji.
Kādas molekulas ražo raugs fermentācijas ceļā?
Spirta fermentācija notiek raugā un rada etanolu un oglekļa dioksīdu. Fermentācija glikolīzes ceļā rada tikai divus ATP katrā glikozes molekulā, kas ir daudz mazāk ATP nekā šūnu elpošana.
