Nitrozamīni rodas nitrītu un sekundāro amīnu reakcijas rezultātā. Nitrītus izmanto kā pārtikas konservantus, piem. sālīta gaļa. … Nitrītu un nitrozamīna uzņemšana ir saistīta ar kuņģa vēža un barības vada vēža risku.
Kam lieto nitrozamīnus?
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde izmeklē vairākas potenciāli vēzi izraisošas vielas, ko sauc par nitrozamīniem, kas nesen atrastas dažās medikamentos, tostarp tajās, ko lieto paaugstināta asinsspiediena, grēmas, skābes refluksa un diabēta ārstēšanai.
Kas ir nitrozamīni pārtikā?
Nitrozamīni veidojas sekundāriem vai terciāriem amīniem reaģējot ar nitrozējošo vieluPārtikas produktos nitrozējošs līdzeklis parasti ir slāpekļa anhidrīds, kas veidojas no nitrīta skābā ūdens šķīdumā. Pārtikas sastāvdaļas un ēdiena fiziskais sastāvs var ietekmēt nitrozamīna veidošanos.
Vai nitrozamīni ir kaitīgi?
Nitrāti un nitrīti ir būtiski savienojumi, taču tie var kļūt bīstami, ja veido nitrozamīnus. Nitrozamīni var veidoties, ja jūs gatavojat nitrātus vai nitrītus augstā siltumā. (25). Ir dažādi nitrozamīnu veidi, un daudzi no tiem var palielināt vēža risku.
Vai nitrozamīns ir mutagēns?
Mutagēni pārtikā
Nitrozamīnus ražo nopārtikas nitrītiem un sekundārajiem amīniem noteiktos apstākļos, tostarp stipri skābos apstākļos, piemēram, kuņģī un augsta temperatūra, ko izmanto cepšanai.
