Šodien Ortolan malumedniecība ir nelikumīga Francijā, taču plaukstošais melnais tirgus nodrošina ļoti pretrunīgi vērtētā ēdiena pasniegšanu.
Vai cilvēki tiešām ēd ortolānu?
Ortolan tiek pasniegts franču virtuvē, parasti pagatavots un ēsts vesels Tradicionāli pusdienotāji, ēdot gardumu, aizsedz galvas ar salveti vai dvieli. Putns tiek izmantots tik plaši, ka tā populācijas Francijā ir samazinājušās bīstami zemu, kā rezultātā 1999. gadā tika pieņemti likumi, kas ierobežoja tā izmantošanu.
Vai Ortolan tiešām ir labs?
Pēc cienītāju domām, pirmā garša ir garšīga, gan sāļa, gan pikanta ar lazdu riekstu nokrāsu un smalko, nesalīdzināmo ortolan tauku garšu. Sasmalciniet smalkos kaulus tāpat kā uz grila gatavotas sardīnes.
Kas ir Armanjaka nāve?
Kad ir sasniegts optimālais izmērs, apmulsušie, uzpūstie putni tiek iegremdēti izcilākās franču virtuves katlā Armagnac Tas tos vienlaikus noslīcina un marinē. Mirušos, pilošos medījumus pēc tam veselu cep tieši astoņas minūtes pirms noplūkšanas, gatavojoties izmantošanai.
Kāpēc Ortolan ir nežēlīgs?
Ir ēdiens, kas ir tik aromātisks, tik sātīgs, tik nežēlīgs, ka ir paredzēts ēšanai ar dvieli, kas uzvilkts uz ēdinātāja galvas- abiem, lai saglabātu smaržas un, iespējams, slēpt savu seju no Dieva. Iepazīstieties ar Ortolāna stērsīti - mazu dziedātājputnu, kas vasarojas visā Rietumeiropā un ziemo Āfrikā.
