Tūlīt pēc tam tika veiktas fermentu-substrātu maisījuma analīzes vienai vai vairākām reakcijas sastāvdaļām ( bezmaksas reducējošais cukurs, dekstrāns, saharoze).
Vai dekstrāns ir cukurs?
Dekstrāns ir polisaharīds, kas sastāv no glikozes monomēriem, kas saistīti galvenokārt ar α(1–6) saitēm, ko ražo daudzi mikroorganismi. Ir labi zināms, ka niedrēs esošais dekstrāns negatīvi ietekmē pārstrādi cukura rūpniecībā.
Kāda veida cukurs ir dekstrāns?
Dekstrāni ir glikozes polimēri ar molekulmasu robežās no 1 000 līdz 40 000 000 d altoniem (Da). Tos ražo pienskābes baktērijas no šķīdumiem, kas satur saharīdu, kā arī zobu aplikumu veidojošā suga Streptococcus mutans.
Kuri monosaharīdi reducējo cukurus?
Jā. Visi monosaharīdi ir reducējošie cukuri. Glikoze, fruktoze un galaktoze ir monosaharīdi, un tie visi ir reducējošie cukuri.
Kā noteikt, vai cukurs ir reducējošais cukurs?
Reducējošais cukurs ir tāds, kas reducē citu savienojumu un pats tiek oksidēts; tas ir, cukura karbonilogleklis tiek oksidēts līdz karboksilgrupai. Cukurs tiek klasificēts kā reducējošais cukurs tikai tad, ja tam ir atvērtas ķēdes forma ar aldehīda grupu vai brīvu pusacetāla grupu.
