Brūnajiem rīsiem nepieciešams vairāk ūdens, savukārt īsu graudu rīsiem mazāk. Ņemiet vērā, ka vairāk ūdens nodrošina mīkstākus, lipīgākus rīsus - lieliski piemēroti cepšanai. Mazāks ūdens daudzums nodrošina stingrākus rīsus, kas ir labs rīsu salātu stils.
Kā rīsus padarīt lipīgākus?
Kad rīsi ir beiguši mērcēt, noteciniet ūdeni. Piepildiet lielu katlu ar 2 tasēm (450 mililitriem) ūdens un pievienojiet dažas papildu ēdamkarotes ūdens Ja izmantosiet vairāk ūdens, nekā jums faktiski nepieciešams, tas palīdzēs padarīt rīvdēli lipīgāku un biezāku. Apsveriet iespēju pievienot nedaudz sāls.
Kāpēc rīsi kļūst lipīgi?
Kad rīsi tiek nosūtīti, graudi mētājas un beržas viens pret otru; daļa ārējās cietes noskrāpējas. Kad tagad ar cieti pārklātie rīsi nonāk verdošā ūdenī, ciete uzzied un kļūst lipīga.
Kādi b altie rīsi nav lipīgi?
Basmati rīsi: Basmati rīsiem ir gari graudi un tie ir aromātiski. Tas pagatavojas atsevišķi un pūkains. Jasmīna rīsi: Jasmīna rīsiem ir arī garie graudi un tie ir aromātiski. Tomēr tajā ir vairāk amilopektīna nekā citās garengraudu rīsu šķirnēs, tāpēc tie ir nedaudz krēmīgāki.
Kā panākt, lai rīsu bumbiņas saliptu kopā rīsiem?
Plaukstu mitrināšana neļaus rīsiem pielipt pie jums, kā arī palīdzēs rīsu graudiem salipt kopā. Paņemiet sauju rīsu un izveidojiet pīrādziņu, iespiežot to vienas rokas plaukstā. Rīsu pīrādziņa centrā ielieciet nedaudz umeboshi vai apmēram ēdamkaroti tunča
