"Ja vien neesat redzējis, ka tas tiek slīpēts, iespējams, tas ir ļoti vecs." Sēklas ir vajadzīgas … Aromātu izdalīšanās norāda uz garšas izdalīšanos, arī "spilgtāku" ķimeņu garšu, saka Frišs, nekā izsmalcinātāka garša, ko iegūstat, lietojot sēklas veselas. Šī izvēle - vesela vai m alta - ir ieguvums no visu sēklu uzglabāšanas.
Vai m altās ķimenes var aizstāt ar ķimeņu sēklām?
Varat izmantot 1/2 tējkarotes m altas ķimenes, lai aizstātu 1 tējkaroti ķimeņu sēklu.
Kā jūs gatavojat ar ķimeņu sēklām?
Ķimenes sēklas grauzdē sausas vidējā siltumā un pēc tam sasmalcina līdz smalkam pulverim, lai izmantotu marinādēs un sautējumos, tādējādi pastiprinot ēdiena aromātisko raksturu. M altā veidā to var izmantot arī daudzos garšvielu maisījumos, un tā ir svarīga sastāvdaļa Indijas garšvielu maisījumā “garam masala”.
Vai varat pievienot ķimenes sēklas kopumā?
Ķimenes tiek pārdotas gan veselu sēklu veidā, gan sasmalcinātas pulverī, taču, ja vien nav nepieciešams liels daudzums, vislabāk ir pagatavot m altās ķimenes pašam. Izmantojot veselas sēklas, varat tās pirms malšanas apgrauzdēt, kas pastiprina to garšu.
Vai m altās ķimenes jums kaitē?
Ķimenes sniedz daudz uz pierādījumiem balstītu ieguvumu veselībai. Daži no tiem ir zināmi kopš seniem laikiem, bet citi tikai tiek atklāti. Lietojot ķimenes kā garšvielu, palielinās antioksidantu uzņemšana, veicina gremošanu, nodrošina dzelzi, var uzlabot cukura līmeni asinīs un samazināt pārtikas izraisītu slimību skaitu.
