No kurienes nāk biezinātāji? Biezinātājiem ir dažāda izcelsme: Augi: ciete, pektīns, celuloze, jūraszāles utt.. Dzīvnieks: želatīns.
Kā tiek izgatavoti biezinātāji?
KĀ CIETES BIEZEJAS? Cietes sabiezē procesā, ko sauc par želatinizāciju Cietes želatinizācija ir process, kas ūdens un siltuma klātbūtnē sadala cietes molekulu starpmolekulārās saites, nodrošinot ūdeņraža saišu vietas (hidroksilūdeņradi un skābekli).), lai izmantotu vairāk ūdens.
Kas ir dabiskie biezinātāji?
Visi dabiskie, uz ūdens bāzes izgatavoti polimēru biezinātāji ir iegūti no polisaharīdiem, un visbiežāk tie tiek iegūti no celulozes (koksne, kokvilna) un ciete (kukurūza, kartupeļi). Citi svarīgi polisaharīdu avoti ir jūraszāles, augu sēklas/saknes un tās, kas iegūtas fermentācijas procesā.
No kā sastāv šķidrais biezinātājs?
Lielākā daļa biezinātāju ir cietes vai gumijas bāzes. Cietes daļiņas izplešas, uztverot šķidrumu, kas nozīmē, ka tās turpina absorbēt vairāk šķidruma un pēc sagatavošanas kļūst biezākas. Rezultātā tie var būt pārāk biezi 20 minūtes vai vairāk pēc sagatavošanas.
No kā izgatavots biezinātāja agars?
Agars, alginīns un karagināns ir polisaharīdi, kas iegūti no aļģēm Ksantāna sveķi ir polisaharīds, ko izdala baktērija Xanthomonas campestris, un karboksimetilceluloze ir sintētiska sveķi, kas iegūta no celulozes. Olb altumvielas, ko izmanto kā pārtikas biezinātājus, ietver kolagēnu, olu b altumus un želatīnu.
