Gelēšana ir vispārējs veids, kā šķidrumu pārvērst cietā, un kopš seniem laikiem to izmanto, lai ražotu dažādus pārtikas produktus ar raksturīgu tekstūru. Ēdieni, piemēram, deserti uz želatīna bāzes, ir daži no vienkāršākajiem pārtikas želejas veidiem, kas sastāv no ūdens un želatīna želejas ar pievienotu saldinātāju, garšu un krāsu.
Kas ir želejas process?
Gelēšanu var definēt kā trīsdimensiju tīkla veidošanos ar ķīmisku vai fizisku šķērssavienojumu … Kad notiek želēšana, atšķaidīts vai viskozāks polimēra šķīdums tiek pārvērsts bezgalīgas viskozitātes sistēma, t.i., gēls. Gelu var uzskatīt par ļoti elastīgu, gumijai līdzīgu cietu vielu.
Kas ir želejas piemērs?
Vāju fizisko saišu piemēri ir ūdeņraža saite, blokkopolimēra micellas un jonu asociācijas. No otras puses, ķīmiskā želeja ietver kovalento saišu veidošanos un vienmēr rada spēcīgu želeju. Trīs galvenie ķīmiskās želejas procesi ietver kondensāciju, vulkanizāciju un pievienošanas polimerizāciju
Kā notiek želejas process?
1.10.
Gelācijas parādības notiek kad zemas viskozitātes SLN dispersija tiek pārvērsta viskozā gēlā Gela veidošanās process ir ātrs un neparedzams. Process ir neatgriezenisks un galvenokārt saistīts ar koloidālo daļiņu izmēra zudumu. … Ir ziņots par kristalizācijas procesu želejas veidošanā.
Kas ir želeja proteīnos?
Kinsella [1] želeju definēja kā proteīnu hidratāciju, strukturālu, tekstūru un reoloģisko īpašību. Šmits [4] definēja želeju kā proteīnu agregācijas fenomenu, kurā polimēra-polimēra un polimēra-šķīdinātāja mijiedarbība ir tik līdzsvarota, ka veidojas terciārs tīkls vai matrica
