Ir nepieciešams blanšēt zaļās pupiņas, jo tas aptur enzīmu darbību, kas var izraisīt garšas, krāsas un tekstūras zudumu. Turklāt attīra virsmu no netīrumiem un organismiem, paspilgtina krāsu un palīdz novērst vitamīnu zudumu.
Vai jūs varat pagatavot zaļās pupiņas, vispirms tās neblanšējot?
Jā! Svaigas zaļās pupiņas var sasaldēt bez blanšēšanas. … Jūs vienkārši nogriezīsit galus, sagriezīsiet vajadzīgos izmēros, mazgājiet tos un sasaldēsiet! Tas ir tik vienkārši!
Kas notiks, ja zaļās pupiņas neblanšēsi pirms sasaldēšanas?
Varat veikt iepriekš norādītās darbības un vienkārši izlaist blanšēšanas daļu - zaļās pupiņas lieliski sasaldēs apmēram 1 mēnesi. Vienkārši ziniet, ka blanšētām zaļajām pupiņām parasti ir labāka tekstūra, kad tās ir atkausētas, tāpēc var būt vērts veikt papildu blanšēšanu (saldētas neapstrādātas zaļās pupiņas atkausējot var kļūt nedaudz mīkstas).
Kāds mērķis ir zaļo dārzeņu blanšēšanai?
Blanšēšana aptur enzīmu darbību, kas citādi izraisa garšas, krāsas un tekstūras zudumu. Turklāt blanšēšana noņem dažus virsmas netīrumus un mikroorganismus, izgaismo krāsu un palīdz palēnināt vitamīnu zudumus. Tas arī novīst zaļumus un mīkstina dažus dārzeņus (brokoļus, sparģeļus) un atvieglo to iepakošanu.
Vai zaļās pupiņas labāk blanšēt vai tvaicēt?
Zaļajām pupiņām nepieciešama blanšēšana - augsts karstuma process, kas nogalina fermentus, kas izraisa cukura sadalīšanos cietē. Sadalījums parasti izraisa dārzeņu un augļu garšas un tekstūras zudumu. Ir vairākas metodes, ko var izmantot blanšēšanai, taču es dodu priekšroku tvaicēšanai, kad iespējams
