Proteīna šķīdība ūdenī atkarīga no tā 3D formas Parasti lodveida proteīni ir šķīstoši, savukārt šķiedru proteīni ne. Denaturācija maina 3D struktūru, tāpēc proteīns vairs nav lodveida. Tas ir saistīts ar proteīnā esošo aminoskābju īpašībām.
Vai olb altumvielas ir ūdenī šķīstošas Jā vai nē?
Proteīnus var iedalīt divās kategorijās: šķiedrveida, kas mēdz būt ūdenī nešķīstoši, un lodveida, kas vairāk šķīst ūdenī. Proteīnam var būt līdz četriem struktūras līmeņiem.
Kāpēc olb altumvielas nešķīst ūdenī?
Paskaidrojums: Šķiedru proteīni nešķīst ūdenī atšķirīgās polaritātes dēļSaskaņā ar ķīmiskajiem likumiem "līdzīgs izšķīdina līdzīgu". Tā kā ūdens ir polārs un šķiedru proteīnu virsmu klāj nepolāras aminoskābes, tas nešķīst ūdens šķīdumā.
Vai olb altumvielas šķīst tīrā ūdenī?
Iepriekš nebija pieejama vispārēja metode to šķīdināšanai, un līdz ar to to strukturālās īpašības palika nezināmas. Pārsteidzošā kārtā mēs nesen atklājām, ka visas mūsu laboratorijā esošās nešķīstošās olb altumvielas, kas ir ļoti dažādas, var izšķīdināt tīrā ūdenī.
