Smēķēšana ir labi zināms pārtikas avots, kas piesārņots ar kancerogēniem policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem Epidemioloģiskie pētījumi liecina par statistisku korelāciju starp palielinātu zarnu trakta vēža gadījumu skaitu un biežu kūpinātu ēdienu uzņemšana.
Vai no kūpinātas gaļas var iegūt vēzi?
Grillēšanas un kūpināšanas procesi, kas piešķir gaļai pārogļotu izskatu un dūmu aromātu ēdienā rada dažus potenciāli vēzi izraisošus savienojumus. Pārogļojušās, nomelnušās gaļas vietas – īpaši labi pagatavoti gabali – satur heterocikliskos aromātiskos amīnus.
Kādi gaļas veidi tiek uzskatīti par kancerogēniem?
Pasaules Veselības organizācija ir klasificējusi apstrādātu gaļu, tostarp šķiņķi, bekonu, salami un frankfurti kā 1. grupas kancerogēnu (zināms, ka tas izraisa vēzi), kas nozīmē, ka ir pārliecinoši pierādījumi, ka apstrādāta gaļa izraisa vēzi.
Vai grilēta gaļa ir kancerogēna?
Grilēta gaļa var radīt divu veidu kancerogēnus: heterocikliskos amīnus (HCA) un policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH) HCA veidojas, kad muskuļu gaļas un dzīvnieka gaļa pretstatā orgānu gaļai. - tiek pagatavots augstā temperatūrā. PAO veidojas, kad tauki pil no gaļas uz liesmas.
Kā gaļas smēķēšana padara to droši ēst?
Smēķējot svētku gaļu, pārtikas nekaitīgumam jābūt priekšpusē un centrā. … Ugunskuram pievieno koka skaidas, lai ēdienam piešķirtu dūmu aromātu. Smēķēšana ir atsevišķi no žāvēšanas. Smēķēšana piešķir aromātu gaļai, zivīm un mājputniem un nodrošina nelielu pārtikas saglabāšanas efektu.
