Sastāv no ēdiena trauka (pannas, bļodas, suflē trauka utt.) ievietošanas lielā, seklā silta ūdens pannā, kas ēdienu ieskauj ar maigu siltumu. … Šis paņēmiens ir paredzēts, lai gatavotu smalkus ēdienus, piemēram, olu krēmus, mērces un pikantus putas, tos nesalaužot vai nesarecinot.
Kāda jēga no bain marie?
A bain marie ir pārtikas sildīšanas ierīce, kas paredzēta, lai saudzīgi saglabātu iepriekš pagatavotu ēdienu, kas ir gatavs lietošanai ilgu laiku. Profesionāls baseins, ko bieži sauc par ūdens vannu vai dubulto katlu, parasti ir liela, ar gastronormām saderīga iekārta, ko izmanto kā daļu no pašapkalpošanās bufetes vai palīdzības zonas.
Kad šefpavārs izmantos bain marie?
A bain-marie (izrunā "bane mah-REE") būtībā ir izdomāts veids, kā aprakstīt karstā ūdens vannu kulinārijas pasaulē. To parasti izmanto delikātu ēdienu, piemēram, olu krēmu, gatavošanai Bain-marie mērķis ir radīt maigu siltumu ap ēdienu un nodrošināt vienmērīgu gatavošanas procesu.
Vai berzes trauks ir tas pats, kas bain marie?
Brīvēšanas trauks ir netieša siltuma plīts, kas izmanto berzes degvielu, lai uzsildītu lielu seklu ūdens pannu, kas pēc tam uzsilda augšējo ēdiena pannu. … Tomēr atšķirībā no noberzošiem traukiem bains marie var izmantot ēdiena gatavošanai.
Cik ilgi karstais ēdiens var nostāvēties bain marie?
Pārtiku, kas tiek turēta nemainīgā temperatūrā, gan karstu, gan aukstu, var droši glabāt tvertnē līdz 4 stundām. Garšīgajai bain-marie lietošanai nav jāapstājas pie vēlajām brokastīm.
